:: Ingredientes
1 kg de costela bovina
2 cebolas picadas fino
2 dentes de alho descascados e amassados
2 tomates descascados e sem sementes picados
1 colher sopa de vinagre
500 ml de água
2 colheres sopa de óleo
1 kg de Mandioca
folhas de salsinha fresca
:: Modo de preparo
Comece cortando a costela em pedaços menores.
Em uma panela coloque o Óleo e assim que estiver bem quente adicione a costela e deixe fritar sem ficar mexendo até ficar bem douradinho e vire e doure do outro lado e retire da panela.
Adicione a Cebola refogue até ficar transparente e junte, Alho, Tomate (sem sementes), Misture muito bem e adicione a costela já selada e tempere com:
Sal, Páprica Defumada, Pimenta Caiena, Cominho em Pó, Vinagre, Água
Tomilho Fresco (a gosto), E vamos levar para cozinhar na pressão por 30 minutos após pegar pressão.
Junte a Mandioca (picada) e cozinhe por mais 20 minutos na pressão ou até a mandioca ficar macia e tá pronto!
Notas
PANELA DE PRESSÃO: Eu fiz na panela de pressão pois é uma carne de tem cozimento mais longo, se quiser pode fazer em uma panela tradicional, porém vai demorar cerca de 3 horas de cozimentos. MANDIOCA: Só coloque ela depois da carne cozida, ou ela vai acabar desmanchando. IMPORTANTE: Quando fazer a costela ela tem uma película branca, é assim mesmo, depois de cozido é só remover e pronto! CONSERVAÇÃO: Na geladeira consumir em 5 dias e Congelado consumir em até 3 meses.
:: Ingredientes
4 Gomos de Linguiça Tosca S/ Pele
500 g de Lombo de Porco picado
1 Cebola picada
2 Dentes de Alho picados
1 Pimenta Dedo de Moça
1 Colher sopa de Tomilho Fresco
4 colheres sopa de Salsinha
Suco de 1 Limão
1 Colher sopa de Páprica Doce Roots Good
½ Colher chá de Pimenta do Reino Roots Good
1 Colher chá de Sal
1 Ovo Inteiro
4 Colheres sopa de Farinha de Aveia
2 xícaras chá de Catupiry
Rúcula a gosto
100 g de Tomate Seco picado
Bacon em tirar a gosto
:: Modo de preparo
Em um processador de alimentos triture a linguiça sem pele e o lombo picado até que vire uma carne moída bem compacta.
Junte a cebola, dente de alho, pimenta dedo de moça. tomilho, salsinha, suco de limão, páprica, pimenta do reino e sal e misture muito bem.
Adicione o ovo inteiro a farinha de aveia misture até que fique bem homogêneo e leve para gelar.
Em cima de um plástico filme ou papel alumínio abra a carne de forma que fique fino e retangular.
por cima coloque o requeijão, rúcula e tomate seco picado.
Com ajuda do plástico ou alumínio enrole bem apertado, embrulhe em plástico filme bem apertado e leve para o freezer até congelar completamente.
Retire do freezer, tire o plástico e embrulhe em bacon em tiras e leve ao forno preaquecido a 180°C por 60 minutos ou até o bacon dourar.
Notas
LINGUIÇA: Você pode trocar por bacon, mas é importante usar alguma carne mais gordinha para dar a liga correta e não desmontar.LOMBO: Pode trocar por outra carne de porco, mas eu usei lombo por ser bem baratinho.IMPORTANTE: triture aos poucos para que não fique pedaços grandes.RECHEIO: Coloque o que quiser e gostar, só não coloque nada que tenha muito caldo ou molho.CONGELAMENTO: Para ficar no formato recomendo que faça a parte do congelamento, ou asse em papel alumino primeiro e só depois tire e deixe dourar.CONSERVAÇÃO: Consuma em 5 dias ou congele por 3 meses.
:: Ingredientes
500 g de Patinho
6 Colheres sopa de Sal Grosso
50 ml de Manteiga de Garrafa
½ Cebola Roxa picada
2 Dentes de Alho
½ Pimentão Amarelo picado
2 Pimentas de Cheiro picadinha
100 g de Nata
100 g de Queijo Coalho Ralado
500 g de Mandioca/Macaxeira/Aipim
50 ml de Manteiga de Garrafa
1 Colher chá de Sal
½ Colher chá de Pimenta do Reino
100 ml de Leite
100 g Queijo Coalho Ralado
:: Modo de preparo
CARNE DE SOL: Comece cortando Patinho em 3 partes iguais e coloque em uma travessa, espalhe o Sal Grosso por toda a carne de todos os lados e cubra com plástico filme e leve para geladeira por 24hs e aí escorra o líquido que se formar e deixe mais 24hs, escorra o líquido e agora você tem uma carne mais opaca e em tons de marrom, nesse ponto deixe a carne agora aberta na geladeira por mais 24hs para ela dar uma ressecada.
Com a carne pronta precisamos cortar ela e cozinhar na panela de pressão para que ela fique desfiando e claro tirar o excesso de sal né!
Então coloque a carne cortada na panela e cubra com água, cozinhe por 15 minutos depois que a panela pegar pressão, retire essa água e coloque uma nova e cozinhe por mais 15 minutos após pegar pressão!
Desfie a carne grosseiramente e reserve.
REFOGADO: Em uma panela coloque a Manteiga de Garrafa, Cebola Roxa, de só uma leve suada e adicione os Dentes de Alho, o Pimentão Amarelo e as Pimentas de Cheiro e refogue até o alho começar a dourar e junte a carne já desfiada, de uma boa misturada e junte a Nata, o Queijo Coalho Ralado e misture muito bem!
PURÊ: Vamos agora fazer o purê e para isso vale sempre lembrar que tudo que nasce embaixo da terra deve ser cozida com água fria então: Em uma panela de pressão coloque a Mandioca/Macaxeira/Aipim e adicione água fria até cobrir e cozinhe depois que pegar pressão por cerca de 20 minutos ou até que fique em ponto de purê!
Amasse e passe por uma peneira para ficar bem lisinho.
Coloque em uma panela a Manteiga de Garrafa, Sal, Pimenta do Reino e cozinhe misturando bem e junte o Leite aos poucos, queremos um purê grosso quase uma massa tá!
Ai misture muito muito bem e finalize com Queijo Coalho Ralado de uma boa misturada
e tá pronto!
Agora em uma assadeira ou potinho coloque um pouco do purê o recheio e mais purê e cubra com um pouco de queijo parmesão e leve ao forno bem alto para gratinar e tá pronto!
Notas
Bem embalado consumir em até 4 meses, na hora de aquecer pode levar ainda congelado pro forno.
:: Ingredientes
2 Colheres sopa de Óleo ou Azeite
1/2 Cebola picada
2 Dentes de Alho picadinhos
2 Latas de Tomate Pelado
2 Folhas de Louro
1/2 Colher chá de Orégano Root's Good
1 Colher chã de Sal Root's Good
1/2 Colher chã de Manjericão
1 Pitada de Pimenta Calabresa Root's Good
1/2 Colher chá de Bicarbonato de Sódio Root's Good
6 Bifes de Contra-File
Farinha Panko para empanar
Ovos para empanar
Óleo para fritar
BATATA RUSTICA ASSADA:
Batatas
Azeite
Sal
Páprica Defumada Root's Good
Alecrim Root's Good
:: Modo de preparo Em uma panela coloque: 2 Colheres (sopa) de Óleo ou Azeite, 1/2 Cebola (picada), 2 Dentes de Alho (picadinhos), Refogue até ficar transparente e junte: 2 Latas de Tomate Pelado, Da uma quebradinha nos tomates com a colher, e adicione: 2 Folhas de Louro, 1/2 Colher (chá) de Orégano, 1 Colher (chã) de Sal, 1/2 Colher (chá) de Manjericão, 1 Pitada de Pimenta Calabresa, 1/2 Colher (chá) de Bicarbonato de Sódio. Misture bem e vai começar a espumar, não se preocupa é o bicarbonato e ele vai ajudar a corrigir o excesso de acidez do nosso molho, então misture bem, coloque a tampa e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
PARMEGIANA DE CARNE COM MOLHO CASEIRO: Pegue o contra-file montana já em bife e tempere com:
Pimenta do Reino, Sal, E espalhe bem, faça isso novamente com o outro lado, passe o bife temperado na farinha de trigo apertando bem, depois em ovo batido e então na farinha de rosca ou panko apertando bem para criar uma casquinha firme. Em uma panela com óleo bem quente frite os bifes até ficarem douradinhos. Coloque em uma assadeira e cubra com Molho de Tomate, Queijo e leve ao forno a 180°C para derreter o queijo.
BATATA RUSTICA ASSADA: Corte as batatas ainda com casca no tamanho que você quiser. Coloque em uma tigela e junte: Azeite, Sal, Páprica Defumada, Alecrim e misture bem. Coloque um pouco de azeite na assadeira, espalhe as batatas e leve para assar em forno preaquecido a 220°C até dourar. E aproveite!
Notas IMPORTANTE: Tempere a carne só quando você for usar, assim ela não perde a suculência e maciez.